El restaurante Hawkers St. Pete planea abrir en marzo en Edge District

Aug 02, 2023

CALLE. PETERSBURGO — Las aperturas de restaurantes en el distrito Edge de San Petersburgo se han producido con rapidez y furia a medida que concluye 2015. En el primer trimestre de 2016 otro abrirá sus puertas. Hawkers St. Pete, dice el copropietario Kaleb Harrell, pretende estar abierto al público el 1 de marzo en 1235 Central Ave.

Entonces, ¿qué es un vendedor ambulante?

Con nada más que $ 6,50, el primer Hawkers abrió en Orlando en 2011, con el objetivo de recrear la comida callejera que se encuentra en toda Asia, que generalmente se vende a través de exuberantes llamadas o cánticos de los vendedores ambulantes (ya sabes, vendedores ambulantes). Allen Lo, Danny Ho, Wayne Yung y Harrell, quienes crecieron juntos, cada uno aportó una experiencia diferente en la cocina, con platos que parecían réplicas perfectas de los bocadillos callejeros que se encuentran en Hong Kong, China continental, Vietnam y Malasia/Singapur.

El ambiente era divertido y joven: un viejo y aburrido restaurante chino había sido destruido y reconcebido con pisos de concreto, revestimientos de madera de aluminio corrugado y una combinación de colores atrevidos. Las mesas altas y bajas estaban equipadas con pilas de platos blancos, lo que indicaba que se trataba de un lugar para compartir.

"Desde el principio teníamos una fila alrededor del edificio", recuerda Harrell. "Sabíamos que teníamos un concepto interesante, pero nos llevó algunos años desarrollar la infraestructura".

Se abrió una segunda ubicación en Jacksonville en febrero de 2014.

"En cuanto a nuestro patrón de expansión, en realidad buscamos vecindarios urbanos revitalizantes, y el Distrito Edge en St. Pete se ajusta exactamente a nuestro molde para eso. Tan pronto como entramos a Green Bench dijimos: 'Sí, este es nuestro hogar'. "

¿Qué fue precisamente lo que resonó en el equipo de los Hawkers en San Petersburgo?

"Los lugareños son culturalmente ricos, conocen los medios sociales y tienen un paladar aventurero: estas son las características de comportamiento que buscamos. Lo resumo diciendo que si puedes señalar Malasia en un mapa, entonces probablemente seas un buen invitado para Vendedores ambulantes."

Aún así, esta tercera ubicación no ha estado exenta de desafíos.

El equipo quería mantener las características del edificio que anteriormente albergaba a Taps and Tequila, pero la integridad estructural del edificio no podía soportar lo que querían hacer.

"Tuvimos que reconstruirlo. Fue todo un proyecto", dijo Harrell. "Pero no queremos perturbar a la comunidad, queremos ser parte de ella".

Y cuando abra en marzo, los comensales locales podrán disfrutar de tacos de pato asado, carne bulgogi coreana y curry exótico laksa y roti prata.

No se sabe dónde aparecerán los próximos Hawkers para los cuatro socios, pero según Harrell la curva de aprendizaje ha sido pronunciada.

"Cuando nos unimos no teníamos idea de lo que estábamos haciendo. Pero amamos como hermanos y luchamos como hermanos. Eso es lo que hace que nuestra asociación sea grandiosa".

Comuníquese con Laura Reiley en [email protected] o (727) 892-2293. Siga a @lreiley en Twitter.