Cómo maximizar el sabor al cocinar carne en una parrilla eléctrica

Jul 10, 2023

Aunque una parrilla de carbón puede ser la mejor opción para cocinar bistec, en realidad no es una opción para la mayoría de los habitantes de apartamentos. Una solución es utilizar una parrilla eléctrica, que ofrece portabilidad y comodidad. Este aparato de cocina no requiere combustibles combustibles, por lo que es más seguro y ecológico que sus homólogos convencionales. Además, algunos modelos tienen manijas frías al tacto, protectores térmicos, configuraciones de temperatura ajustables y otras características de seguridad.

Sin embargo, hay una advertencia. En primer lugar, estos dispositivos luchan por alcanzar la temperatura necesaria para desencadenar la reacción de Maillard, un proceso químico que le da a la carne una corteza marrón dorada y un sabor ahumado. En segundo lugar, no añaden carbón a la carne, lo que da como resultado un sabor suave. También existe el riesgo de pérdida de humedad y cocción desigual, lo que puede afectar la textura de los alimentos.

Sin embargo, eso no significa que debas tirar tu parrilla eléctrica. Con un poco de creatividad, puedes lograr un rico sabor ahumado y hacer que tu bistec pase de bueno a excelente. Como ocurre con la mayoría de las cosas, todo está en los pequeños detalles.

La forma de preparar la carne antes de asarla puede marcar la diferencia. Una forma de lograr ese distintivo sabor a barbacoa es preparar una marinada con aceite de oliva, salsa de soja, especias y humo líquido. Remoje la carne durante varias horas o toda la noche y luego cocínela en la parrilla eléctrica. Alternativamente, frote la carne con aceite de oliva, pimentón ahumado y pimienta negra antes de asarla, lo que también le dará un sabor ahumado. En general, los adobos mejorarán tu carne y funcionarán para cualquier otra carne que tengas a mano.

Una opción aún más sencilla es simplemente aplicar humo líquido sobre los alimentos que planeas cocinar. Use una pequeña cantidad (no más de ¼ de cucharadita) y dilúyala con agua si es necesario. Puedes condimentar la carne con un aderezo seco, hojuelas de pimiento ahumado, cayena en polvo o pimentón dulce. Cualquiera de estos ingredientes impartirá un sutil sabor ahumado a su comida sin los riesgos asociados con la parrilla con carbón. Para un aroma más intenso, cocina la carne en papel de aluminio después de marinarla durante al menos dos o tres horas. Más allá de usar condimentos, otra excelente manera de darle sabor a la carne consiste en utilizar con cuidado humo de leña real.

Las parrillas de leña y carbón producen humo y le dan a la carne un sabor a barbacoa único, pero si tienes una parrilla eléctrica, puedes usarla junto con una caja de ahumado para lograr resultados similares. Puedes comprar uno en línea, pero son fáciles de hacer tú mismo. Primero, elija un recipiente metálico pequeño con tapa (el acero inoxidable y el hierro fundido son populares). Haz algunos agujeros en la tapa para que el humo pueda escapar e infundir tu comida. También querrás forrar el interior de la caja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Luego, llene la caja con astillas o pellets de madera. El tipo de madera que elijas afectará el sabor del humo, así que opta por maderas aromáticas como cerezo, nogal americano, manzano o mezquite. Mientras tanto, precalienta tu parrilla a la temperatura de cocción deseada. Coloque la caja de ahumado sobre sus rejillas, cerca o sobre el elemento calefactor. Espera hasta que empiece a producir humo y pon la carne en la parrilla. También puede utilizar una caja ahumadora para realzar el sabor del pescado, marisco o verduras enteros a la parrilla.

Un ahumador de estufa o una briqueta de carbón también funcionarán, pero pasarás más tiempo en la cocina. Independientemente del método elegido, engrase las rejillas de la parrilla de antemano y mantenga la tapa puesta mientras cocina. Si su parrilla eléctrica no tiene tapa, puede hacer una carpa con papel de aluminio o usar un recipiente de metal volcado. Por encima de todo, asegúrese de que su cocina esté bien ventilada.